Gaumenzauber in Ihren Räumen: Die Kochfee
Stellen Sie sich einen schönen Abend mit Freunden vor. Der Tisch ist herrlich gedeckt, in den funkelnden Gläsern bricht sich der Schein der Kerzen und aus der Küche dringen verheißungsvolle Düfte. Dann kommen die duftenden Speisen: Gaumenüberaschende Zanderfrikadellen auf Kräutercreme, Schaumsuppe von jungen Erbsen mit Zuckerschoten "am Spieß", ein zartes pochiertes Kalbsfilet im Frühlingskrätermantel mit Parmesanschaum und zum Abschluss traumhaft luftige Proseccomousse mit Melone und Pfirsich. Alles frisch zubereitet. Und trotzdem sitzen Sie entspannt und ohne Soßenflecken auf Bluse oder Hemd mit am Tisch und genießen den Abend genauso wie Ihre Gäste.
Diejenige, die ein solches Vergnügen möglich macht ist die "Kochfee" Birgit Winzer, die einen exzellenten Mietkochservice für Menues und Buffets bietet. Alle Speisen werden von ihr frisch hergestellt - auch die warmen Gerichte werden ausschließlich vor Ort zubereitet. Weil die begeisterte und begeisternde Köchen ein großer Freund ist von kleinen Köstlichkeiten, bei denen man von allem kosten kann, ohne gleich satt zu sein, gibt es Vorspeisen und Desserts meist in Fingerform. Menues werden für kleinere Feiern gekocht. Alles immer nach individueller Auswahl von einzelnen Gängen aus vielen spannenden Menüvorschlägen, denn es soll bis ins kleinste Detail ihr persönliches Fest sein. Nur das Amuse bouche bleibt bis kurz vor Beginn des 4 Gänge-Menues geheim. Die Kochfee kümmert sich auch gerne mit ihrem Team den ganzen Abend über um die Getränke und alles was einen guten Service ausmacht. Aufräumstress kann man vergessen, denn alle „Spuren" werden beseitigt, damit Ihnen Zeit bleibt für das Wesentliche: Uneingeschränkt zu genießen.
Zitronengrassuppe mit Vanille-Chicoree Ravioli
(für 4 Personen)
Zitronengrassuppe
Zutaten:
50 g Schalotten, 80 g Butter, 60 ml Sekt, 60 ml Noilly-Prat (franz. Wermut), 40 ml weißer Portwein, 600 ml Fischfond (evtl. aus dem Glas), 8 Stängel Zitronengras, 40 g Mehl, 400 g Schlagsahne, Meersalz, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Schalotten abziehen, fein würfeln und in 40 g Butter glasig dünsten – auf keinen Fall braun werden lassen. Sekt, Noilly Prat, Portwein und Fischfond zugeben. Vom Zitronengras trockene braune Blätter wegschneiden, die dicken Stücke mit einem schweren Topfboden oder einer schweren Pfanne aufklopfen. Die dünnen Stücke in schmale Ringe schneiden und zusammen mit den dicken Enden in die Suppe geben. Diese einmal aufkochen. Beiseite stellen.
Die Suppe eine ganze Weile stehen lassen, damit das Zitronengras sein Aroma vollständig an die Suppe abgeben kann. -Inzwischen die Ravioli vorbereiten.-
Die restliche Butter mit dem Mehl zu Mehlbutter verkneten und die Suppe damit unter kurzem Aufkochen binden. Lieber vorsichtig, damit die Suppe nicht zu dickflüssig wird. 15 min. köcheln lassen und lieber noch einmal nachbinden. Sahne zugeben und mit Meersalz und Zucker abschmecken.
Vanille-Chicoree Ravioli
Zutaten:
2 kleine Chicorée-Stauden, 6 frische oder tiefgekühlte geschälte Garnelen, 1 EL Zitronensaft, ca. 1 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 24 Wan-Tan-Blätter (Asia-Laden), kaltes Wasser.
Zubereitung:
Die äußeren Blätter der Chicorée-Stauden entfernen, Stauden vierteln, Strunk entfernen und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Den Darm bei den Garnelen entfernen, in kleinere Stücke schneiden; nicht zu fein. Zitronensaft mit Butter, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, Garnelenstücke, ausgekratztes Vanillemark und die „leere“ Vanilleschote dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
12 Wan-Tan-Blätter auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte legen. Mit kaltem Wasser und einem Backpinsel die Ränder des Wan-Tan-Blattes einstreichen und einen knappen TL Chicorée-Masse in die Mitte geben. Ein zweites Wan-Tan-Blatt darüberlegen, die Luft mit den Fingern vorsichtig herausstreichen und mit einem Ravioliausstecher oder mit einem Teigrad Ravioli ausstechen (-rädeln). Mit den übrigen Ravioli genauso verfahren. Während die Suppe gut erhitzt ist und bereit zum Servieren, die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. eine Minute garen. Mit einer Schaumkelle in die Suppenteller gleiten lassen und die Suppe darauf angießen; so können sie schön schwimmen. (Wenn Sie die Suppe vorbereiten möchten, stellen Sie die rohen Ravioli abgedeckt mit einer Klarsichtfolie beiseite. Dazu müssen Sie sie jedoch ein wenig bemehlen und die Folie leicht einstechen, da die Ravioli sonst unter der Folie aneinander kleben.)
Als Dekoration eignen sich lemon leaves, die einen traumhaften Duft verbreiten und auch mit in der Suppe schwimmen können. Bekommt man auch im Asia-Laden.
Diese sehr feine und – zugegeben -, auch aufwändige Suppe hat zwar einen dezent asiatischen Touch, harmoniert jedoch auf alle Fälle auch in einem deutschen Menu mit ausgesuchten Gerichten.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen wünscht Ihnen
Ihre Kochfee
Kontakt: „Die Kochfee“ Birgit Winzer, Industriestraße 167, 50999 Köln, Tel.: 02 23 6 / 37 49 483, Fax: 02 23 6 / 37 49 484 Webseite: www.kochfee.de, E-Mail: info@kochfee.de
