Genuss- und Tischkultur in der Kölner Ehrenstraße. Bei La porcelaine blanche bekommt man nicht nur weißes Geschirr, sondern eine wunderbare Dosis Ess- und Lebenskultur gleich mit dazugeliefert.
Weißes Porzellan mit einer Extraportion Genusskultur: La porcelaine blanche
Wer in dem gemütlichen Laden auf der Kölner Ehrenstraße mit der temperamentvoll-herzlichen Inhaberin Concetta Robert spricht, meint die individuell und festlich gedeckten Tische des nächsten Festes schon vor seinem inneren Auge zu sehen, den Duft fantasievoll angerichteter amuse geules zu riechen und das fröhliche Lachen von Familie und Freunden förmlich zu hören. Denn Ihre Begeisterung für "La porcelaine blanche" ist ansteckend. Bei ihr trifft man auf eine faszinierende Fundgrube an klassischem, originellen und außergewöhnlichem weißen Porzellan von diversen Auflaufformen, Vorlegeplatten, ungewöhnlichen Schälchen für kleine "Grüße aus der Küche" und leckere Creme brûlé bis hin zum kompletten Tafelservice. Dahinter steht eine beeindruckende Auswahl von französichen, deutschen und anderen europäischen Herstellern. Ersteht man eines der schönen Stücke, bekommt man auch oft ein passendes Rezept dazu gleich mit in die Hand gedrückt. So wie dieses hier, was - wie könnte es anders sein - ganz in Weiß auf den Tisch kommt. Dazu gibt es dann außerdem zwei Weintipps von Bert van den Abeele.
Doraden im Salzmantel: Ein Fischgericht, dass unvergleichlich zart ist und dazu ein außergewöhnliches sinnliches Erlebnis.
Zutaten:
2 Doraden
2 Zweige frischen Rosmarin
2 Zweige frischen Thymian
1,5 kg Meersalz
2 Einer
1 Limone
Fisch säubern und säuern.
Das Salz mit dem Eiweiß der Eier vermengen (kein Dotter) und die Hälfte der Masse in eine Form geben. Die Fische in die Form geben, mit den frischen Kräutern "stopfen" und mit der restlichen Salzmasse abdecken.
Bei 180 Grad im Umluftherd ca. 30 Minuten backen. Danach Salzkruste mit stumpfen Gegenstand anbrechen und danach abheben. Hierbei Vorsicht walten lassen, sonst bekommt der Fisch Dellen.
Es eignen sich generell alle Fische, die ihr fett unter der Haut einlagern und nicht im Muskelfleisch, z, B. Brassen. Ich persönlich mag das feste Fleisch und den Geschmack von Doraden.
Die Weintipps von Bert van den Abeele dazu:
Verdicchio di Matelica 2004
Auf seinem kleinen Weingut in den Marken keltert uns Fabio Marchionni diesen herrlichen Verdicchio der mit frischen lebendigen Aromen nach Zitrus und Pfirsich einlädt. Sehr klar und ausgewogen in seiner Frucht ist er am Gaumen anregend, elegant und mittelkräftig und klingt lange nach. Seine schön hinterlegte Säure erinnert uns etwas an den riesling, hier begleitet von einer typisch feinherben Verdicchio-Note.
Verdicchio di Matelica 2004/05 - Collestefano (6,90 €)
Macon-Villages 2004
Hier bei Pierette Michel und Marc Guillemot im südlichen Burgund kommen Terroir und Chardonnaytypizität prächtig zum Ausdruck. Dieser Wein mit internationalen Rénommée verbindet expressive Frucht, Mineralität und Finessenreichtum hervorragend miteinander. Im Geschmack spürt man die Vielseitigkeit dieses Weines, der auf subtile Art sein exotisches fruchtspiel offenbahrt. Man erahnt auch sein Entwickelungspotential in richtung klassische Burgundertypizität.
Macon villages 2004 - Guillemot-Michel (15,90 €)
Kontakt: La porcelaine blanche, Concetta Robert, Ehrenstr. 50, 50672 Köln, fon 0221-255192, fax 0221 - 2581810, www.porcelaineblanche.eu, info@porcelaineblanche.eu
